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小灶，除非是那种直接从大灶开始学的。 既然阎解文大灶都炒的那么好吃，那小灶只会更好吃。 阎解文看了看菜篮子，有一只鸡，有一块猪肉，有青椒，有豆腐，有番茄，有鸡蛋，得，已经知道怎么做了。 白切鸡，青椒肉丝，肉末豆腐，番茄炒蛋，四个家常菜齐了。 时间来到十点半左右，阎解文起身备菜。 先处理白切鸡，作为粤菜名菜，白切鸡讲究的就是肉熟骨生，意思是肉已经熟了，但骨头里还处于鲜红有血的状态。 这种状态的白切鸡口感最嫩，因为一切都是刚刚好。 不过考虑到东北客人不一定能接受还流着血的骨头，阎解文决定将其完全弄熟。 白切鸡并不是蒸出来，煮出来的，而是浸出来的。 用90度左右的热水浸泡生...